Il mondo di Knam

La Pasticceria di Knam è caratterizzata per ricercatezza e abbinamenti fuori dal comune. Le sue creazioni seguono la stagionalità degli alimenti e le sue interpretazioni di cioccolato, spezie e frutta rendono la sua arte inconfondibile. Lo Chef Pâtissier Ernst Knam è da sempre affascinato dal mondo della creatività tout court tanto che le sue produzioni sono spesso frutto di influenze e commistioni provenienti dal mondo del design, della moda dell'architettura e dell'arte.

BIOGRAFIA

Ernst Knam, classe 1963, tedesco di nascita e milanese d’adozione, dopo numerosi anni passati nelle cucine dei più grandi ristoranti stellati e di prestigio del mondo, arriva in Italia ed entra nella cucina di Gualtiero Marchesi come Maestro Pasticcere, ultimo passo di formazione prima di intraprendere l’attività imprenditoriale.
Nel 1992 apre infatti la sua ormai storica pasticceria in via Anfossi 10 a Milano, un mondo dove la creatività è all’ordine del giorno. La Pasticceria di Knam è caratterizzata per ricercatezza e abbinamenti fuori dal comune. Le sue creazioni seguono la stagionalità degli alimenti e le sue interpretazioni di cioccolato, spezie e frutta rendono la sua arte inconfondibile.

I PEPI DELLO CHEF

Il pepe è una spezia particolare che va usata nel giusto modo, oltre che conosciuta ed approfondita. Uno degli insegnamenti che lo Chef Knam cerca di trasmettere è che il pepe davvero di qualità non irrita, non fa starnutire se inalato. Questo ingrediente, utilizzatissimo da tutti quotidianamente, si può declinare in modi ben diversi rispetto a quelli a cui viene associato il semplice pepe da cucina.

LE SPEZIE DELLO CHEF

Lo Chef Knam è un grande esperto ed amante delle spezie, che utilizza in tantissime preparazioni e con finalità e metodologie diverse. Sono ingredienti che ha scoperto curiosando nei mercati, viaggiando per mete e destinazioni esotiche o che ha approfondito dopo averle provate all’interno o in abbinata ad altri piatti, facendole poi sue per preparazioni di pasticceria e cioccolateria. Qui di seguito un elenco e una breve descrizione delle “preferite dallo Chef”, che verranno poi approfondite all’interno di ricette, eventi ed altro.

Eventi

Scopri gli eventi targati Knam, in cui il cioccolato, la pasticeria e l'alta cucina sono protagonisti indiscussi. Vuoi rendere il tuo evento ancora più dolce? Scopri come avvalerti della presenza dell'expertise dello Chef Ernst Knam e dei prodotti Pasticceria Ernst Knam.

I VIAGGI

L’ufficio commerciale del Perù in Italia ha invitato lo Chef Ernst Knam nel 2018 a visitare il Perù e varie tipologie di piantagioni di cacao. Attraverso un viaggio pianificato nel dettaglio, lo Chef Knam ha potuto esplorare e approfondire l’intera filiera del cacao, dalla raccolta alla sua lavorazione, oltre che a sperimentare in prima persona la tradizione eno-gastronomica peruviana, così ricca e sorprendente.

Knam Experience Cooking Class

Corsi di cucina ma non solo. Un’esperienza unica per seguire in prima persona passo passo le ricette dello Chef Ernst Knam, chiedere consigli, provare a scoprirne i segreti. Conosciuto ai più come “Il Re del Cioccolato” e l’implacabile giudice di Bake Off Italia, Ernst Knam ha aperto la sua pasticceria a Milano nel 1992, dopo aver lavorato in alcuni dei più prestigiosi ristoranti e hotel in tutta Europa.