I PEPI PREFERITI DELLO CHEF

Dalle bacche piccole e profumate, ha un aroma forte e caratterizzato, all’interno del quale si possono riconoscere le fragranze del frutto della passione e del pompelmo. Lo Chef Knam lo utilizza per diverse preparazioni, in particolare in preparazioni a base di cioccolato come tavolette, Kubi, Knamotti, lingotti. Viene inoltre impiegato come elemento di gusto in più in alcune tipologie di torte e monoporzioni.

Proveniente dal Nepal e dal profumo agrumato, presenta note intense di arancia rossa e pompelmo con un inconfondibile sentore di sottofondo di cedro, eucalipto e canfora. È uno dei pepi più rari ed essendo una spezia selvatica, la raccolta presso gli alberi di Lindera è affidata soprattutto agli abitanti dei villaggi, che lo ricercano ai limitari di tratti boschivi e sub-foreste, rendendolo ancora più ricercato e limitato nelle quantità a disposizione.

È un pepe che si contraddistingue per le sue note fresche, fruttate e lievemente resinose. Il sapore e l'aroma si sviluppano in bocca in modo equilibrato e armonico bilanciando la piccantezza e la particolarità di gusto della spezia.

È un pepe delicato e non pungente, dalle note di cannella ed eucalipto. È  più malleabile di altri pepi e quindi è più facile da trattare e sminuzzare. Ideale per  un tocco particolare alle preparazioni di base della pasticceria, come le creme e per quel tocco in più alle ricette a base di cioccolato.