Ricetta Antica

Ricette

L'Antica

 Frolla integrale

100     g         burro
80       g         zucchero semolato
1                     uova intere
100     g         farina tipo 00
100     g         farina integrale
100     g         confettura di lamponi

 


Preparare l’impasto della frolla e far riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Stendere

la pasta in dischi dell’altezza 3 mm e foderare degli stampi antiaderenti. Versare sopra

la confettura di lamponi e distribuire uniformemente sul fondo. Cuocere a 170° C in

forno per circa 15 minuti finché la frolla è cotta. Farla raffreddare.

 

Ganache al cioccolato

200     g         cioccolato fondente 70 %
160     g         panna fresca

Versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco. Portatela ad ebollizione,

poi aggiungete il cioccolato fondente. Fate una emulsione con una frusta finché

il cioccolato non si sarà completamente sciolto. La ganache deve risultare lucida e vellutata.

160     g         lamponi freschi

Farcire la frolla con la ganache e prima che si rapprenda disporre sopra i lamponi freschi.

Knam Experience Cooking Class

Corsi di cucina ma non solo. Un’esperienza unica per seguire in prima persona passo passo le ricette dello Chef Ernst Knam, chiedere consigli, provare a scoprirne i segreti. Conosciuto ai più come “Il Re del Cioccolato” e l’implacabile giudice di Bake Off Italia, Ernst Knam ha aperto la sua pasticceria a Milano nel 1992, dopo aver lavorato in alcuni dei più prestigiosi ristoranti e hotel in tutta Europa.