Ricetta Mousse ai tre cioccolati

Ricette

Mousse ai tre cioccolati

 1 torta da 6 porzioni

1 disco di Marquise al cacao







 

250     g         cioccolato fondente 60 %
250     g         panna fresca liquida
50       g         tuorlo
1,5      g         colla di pesce

 

250     g         cioccolato al latte
250     g         panna fresca liquida
50       g         tuorlo
3         g         colla di pesce

 

250     g         cioccolato bianco
250     g         panna fresca liquida
50       g         tuorlo
5         g         colla di pesce

 

Foderate uno stampo con il disco di marquise.

Montate tutta la panna e dividetela in tre parti; fate lo stesso con i tuorli. Reidratate la colla di pesce in acqua fredda, fondetela (nel microonde o in un pentolino con un po’ di latte o panna) e dividete anch’essa in tre parti.  Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria (non dovrà superare i 45°C), aggiungervi una parte di gelatina, una parte dei tuorli, un terzo della dose di panna montata e emulsionare il tutto con una frusta. Quando il composto sarà liscio e cremoso, aggiungete il resto della panna, incorporandola delicatamente. Riempire 1/3 dello stampo con la mousse al cioccolato fondente, livellate con un cucchiaio e mettete in congelatore. Preparate la mousse al cioccolato al latte nello stesso modo e terminate con quella al cioccolato bianco. Fate riposare la Tris in congelatore per 2 ore circa.

Knam Experience Cooking Class

Corsi di cucina ma non solo. Un’esperienza unica per seguire in prima persona passo passo le ricette dello Chef Ernst Knam, chiedere consigli, provare a scoprirne i segreti. Conosciuto ai più come “Il Re del Cioccolato” e l’implacabile giudice di Bake Off Italia, Ernst Knam ha aperto la sua pasticceria a Milano nel 1992, dopo aver lavorato in alcuni dei più prestigiosi ristoranti e hotel in tutta Europa.