Ricetta Afrika

Ricette

Afrika Mousse

1 disco di Marquise al cacao 

200      g          tuorli
200      g          zucchero a velo
450      g          albumi
400      g          zucchero a velo
180      g          cacao amaro
60        g          fecola di patate
QB                  zucchero semolato per spolverizzare



Montate  i tuorli con lo zucchero a velo.

A parte, montate gli albumi a neve con lo zucchero a velo. Mescolate i due composti con  il cacao e la fecola delicatamente per incorporare bene tutti gli ingredienti.

Versate il composto ottenuto su una placca da forno foderata con l'apposita carta e livellatelo con una spatola in uno strato spesso circa 5 mm. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 8-9 minuti. Infine spolverizzate con zucchero semolato. 

Mousse

400      g          cioccolato fondente 55 %
800      g          panna fresca  semi montata
QB                  cacao in polvere
QB                  granella di cioccolato fondente

Per la mousse fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

Assicuratevi che la temperatura non superi i 50 °C e non si abbassi sotto i 45 °C.

Versate la panna semi montata nel cioccolato e mescolate con una frusta delicatamente finché non si sono amalgamati perfettamente. Foderate un anello (dal diametro di circa 22-24 cm) con un disco di marquise. Riempite lo stampo con la mousse e livellate bene la superficie con una spatola.

Mettete la torta in frigorifero per circa 2 ore

Togliete l’anello, ricopritene i bordi con la granella di cioccolato.

Knam Experience Cooking Class

Corsi di cucina ma non solo. Un’esperienza unica per seguire in prima persona passo passo le ricette dello Chef Ernst Knam, chiedere consigli, provare a scoprirne i segreti. Conosciuto ai più come “Il Re del Cioccolato” e l’implacabile giudice di Bake Off Italia, Ernst Knam ha aperto la sua pasticceria a Milano nel 1992, dopo aver lavorato in alcuni dei più prestigiosi ristoranti e hotel in tutta Europa.