Ricetta Afrika

Ricette

Afrika Mousse

1 disco di Marquise al cacao 

200      g          tuorli
200      g          zucchero a velo
450      g          albumi
400      g          zucchero a velo
180      g          cacao amaro
60        g          fecola di patate
QB                  zucchero semolato per spolverizzare



Montate  i tuorli con lo zucchero a velo.

A parte, montate gli albumi a neve con lo zucchero a velo. Mescolate i due composti con  il cacao e la fecola delicatamente per incorporare bene tutti gli ingredienti.

Versate il composto ottenuto su una placca da forno foderata con l'apposita carta e livellatelo con una spatola in uno strato spesso circa 5 mm. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 8-9 minuti. Infine spolverizzate con zucchero semolato. 

Mousse

400      g          cioccolato fondente 55 %
800      g          panna fresca  semi montata
QB                  cacao in polvere
QB                  granella di cioccolato fondente

Per la mousse fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

Assicuratevi che la temperatura non superi i 50 °C e non si abbassi sotto i 45 °C.

Versate la panna semi montata nel cioccolato e mescolate con una frusta delicatamente finché non si sono amalgamati perfettamente. Foderate un anello (dal diametro di circa 22-24 cm) con un disco di marquise. Riempite lo stampo con la mousse e livellate bene la superficie con una spatola.

Mettete la torta in frigorifero per circa 2 ore

Togliete l’anello, ricopritene i bordi con la granella di cioccolato.

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Corsi di cucina ma non solo. Un’esperienza unica per seguire in prima persona passo passo le ricette dello Chef Ernst Knam, chiedere consigli, provare a scoprirne i segreti. Conosciuto ai più come “Il Re del Cioccolato” e l’implacabile giudice di Bake Off Italia, Ernst Knam ha aperto la sua pasticceria a Milano nel 1992, dopo aver lavorato in alcuni dei più prestigiosi ristoranti e hotel in tutta Europa.

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