Il cioccolato

Materie prime

Il cioccolato è la materia prima per eccellenza nei laboratori dello Chef Ernst Knam, in particolare all’interno di quello di cioccolateria, dove prendono forma prodotti come tavolette, cioccolatini, sculture, soggetti e altro ancora. Attraverso uno studio continuo e un tendere all’innovazione e agli abbinamenti particolari, lo Chef Knam ha dimostrato nel corso della sua carriera come il cioccolato, se calibrato e utilizzato nel modo giusto, possa essere protagonista o complemento degli ingredienti più svariati, dal dolce al salato.

Non è un caso che abbia ricevuto diversi riconoscimenti nazionali e internazionali, tra cui la proclamazione nel 2009 a Campione Italiano di Cioccolateria 2009/2010, mentre il 2012 lo trova Campione del mondo di Gelateria nella Coppa del Mondo di Gelateria come Capitano della Squadra Italiana e Scultore del Cioccolato.

Perché Knam ha scelto proprio il cioccolato? È un ingrediente che si può sperimentare con tutti e cinque i sensi: dal gusto all’olfatto, con i suoi diversi profumi, al tatto, con le sue texture particolari, fino all’udito, grazie alle sue fragranze, senza dimenticare la vista, sempre complice nel far apprezzare appieno ciò che si assapora.

E dopo l’incoronazione a Re del Cioccolato, ricevuta dall’omonimo programma tv andato in onda su Real Time, Knam ha continuato a stupire con creazioni sempre più particolari e commistioni con l’arte (basti pensare alla riproduzione in cioccolato del “Bacio” di Rodin e della “Pietà Rondanini” di Michelangelo), il design (come la creazione della pralina Home (is where I want to be) con l’architetto Lorenzo Palmeri) e la moda (le torte e i cioccolatini per tanti celebri brand).

Il cioccolato è stato anche protagonista dell’evento Knam Chocolate Experience, quattro giorni completamente dedicati al cibo degli dei, e del viaggio dello Chef alla scoperta del cacao peruviano e delle sue qualità.

Un’unica regola: guardare sempre avanti.

MATERIE PRIME: altri post

Knam Experience Cooking Class

Corsi di cucina ma non solo. Un’esperienza unica per seguire in prima persona passo passo le ricette dello Chef Ernst Knam, chiedere consigli, provare a scoprirne i segreti. Conosciuto ai più come “Il Re del Cioccolato” e l’implacabile giudice di Bake Off Italia, Ernst Knam ha aperto la sua pasticceria a Milano nel 1992, dopo aver lavorato in alcuni dei più prestigiosi ristoranti e hotel in tutta Europa.