Dessert al piatto

Non c’è carta dei dolci che possa dirsi davvero completa senza una sezione di semifreddi, parfait, mousse, soufflè e via dicendo. Knam, infatti, è cuoco che al rigore tedesco sa affiancare languori mediterranei e che a una personalissima filosofia del dessert accompagna un instancabile amore per la ricerca. Ma c’è di più. C’è la grande considerazione per la materia prima e la disamina attenta dell’argomento, passando in rassegna ogni possibile aspetto di contenuto e di forma legato, o collegato, ai dessert al piatto: le tecniche più elaborate accanto a quelle di disarmante semplicità, l’attento inserimento del dolce in menù e comandamenti irrinunciabili per fare del dessert un punto di forza, anche economico, della carta. Con questo volume, Ernst Knam si spinge davvero "oltre la pasticceria".

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