Compendio dei sedici coltelli e specifici strumenti necessari per l'efficace lavorazione di cioccolato, frutta, pan di spagna, creme e mousse, per il corretto taglio di torte, crostate e dei dolci di morbida consistenza e per l'adeguato servizio di tutto quanto sopra menzionato (e della Pasticceria Mignon).
Martello da cioccolato incluso.
In collaborazione con lo Chef-Pâtissier Ernst Knam
Coltelli e strumenti da Preparazione:
» Coltello per Pan di Spagna
» Coltello Grande per Cioccolato
» Coltello per Frutta (grande)
» Coltello per Frutta (piccolo)
» Spatola (grande)
» Spatola (piccola)
» Spatola (a paletta)
» Cucchiaio (da assaggio)
Coltello per Pan di Spagna
Quando si tratta di affrontare il taglio del Pan di Spagna, quasi tutti noi pasticcieri, professionisti od amatori, siamo assaliti da un fremito di orrore: è perché non abbiamo l'attrezzo adatto! Non taglia, è troppo corto, è storto e chissà cos'altro! Invece, il Coltello per Pan di Spagna Berti-Knam è lungo, dentato, affilato, sottile e soprattutto è fatto per essere impugnato comodamente dalla mano: perché il coltello ne costituisce sempre l'ideale prolungamento e se quindi risulta estraneo non potremo che ottenere tagli inadeguati. Peggio: magari diventa anche pericoloso e finisce che ci tagliamo. Preparazioni che possono essere eseguite con questo coltello: taglio di tutti i tipi di Pan di Spagna.
Coltello Grande per Cioccolato
Coltello di forza già a prima vista. E' un coltello potente con una durezza incredibile, proprio perché serve a tagliare i duri blocchi di cioccolato senza fatica. Ben affilato, con una larga dentatura, è un vero principe tra i coltelli da pasticceria. Senza di lui, tagliare il cioccolato in blocchi diventa un'operazione spiacevole, faticosa, addirittura pericolosa. Preparazioni che possono essere eseguite con questo coltello: taglio dei blocchi di cioccolata.
Coltello per Frutta (grande)
Qui siamo di fronte ad un coltello assolutamente fondamentale per le produzioni di pasticceria, oltre che di quelle di cucina. La frutta e la verdura sono infatti alla base di moltissime preparazioni: serve quindi un attrezzo del tutto adeguato e funzionale. Ben appuntito, sottile e affilato, l'ideale per tagliare ogni tipo di frutta e verdura. Coltello per Frutta (grande) Berti-Knam: eccolo qua, pronto per voi. Preparazioni che possono essere eseguite con questo coltello: taglio di tutti i tipi frutta; taglio delle verdure (per le torte salate).
Coltello per Frutta (piccolo)
Indispensabile. E' il celebre spelucchino, fondamentale in pasticceria ed anche in cucina: per pelare,pulire e tagliare la frutta piccola come le fragole oppure per tagliare le bacche di vaniglia. Dal design snello ed elegante, ideale per adattarsi alla forma di ogni tipo di piccoli frutti. Preparazioni che possono essere eseguite con questo coltello: taglio di tutti i tipi frutta piccola.
Spatola (grande)
Per farcire, spalmare, decorare tutti i tipi di dolci e torte di grandi dimensioni. Elastica e sottilissima: per percepire bene la consistenza delle creme e delle mousse che state lavorando. Grande comfort dell'impugnatura; per costituire un vero e naturale prolungamento della vostra mano. Ideale per queste delicatissime preparazioni. Preparazioni che possono essere eseguite con questa spatola: per spalmare tutti i tipi di torte e dolci di grandi dimensioni.
Spatola (piccola)
Tutto come sopra. Ma adattato appositamente alle specifiche esigenze della preparazione dei dolci di piccole dimensioni. Preparazioni che possono essere eseguite con questa spatola: per spalmare tutti i tipi di torte e dolci di piccole dimensioni
Spatola (a paletta)
Serve per farcire con facilità e destrezza i dolci nello stampo, per distribuirvi correttamente la crema, ma anche per decorare torte e dolci senza sporcarsi le mani. Lo definirei un attrezzo importantissimo in ambito di preparazione: forse è addirittura il più importante. Anche se spesso è stupidamente sottovalutato. Preparazioni che possono essere eseguite con questa spatola: per farcire spalmando nello stampo tutti i tipi di torte e dolci.
Cucchiaio (da assaggio)
Perché la smettiate di usare le dita! E' una battuta, è sicuramente un gesto che voi certamente non farete mai ma che costituisce comunque una tentazione sempre presente. Ad essere sinceri, è proprio una cosa che fanno tutti. Diciamo che è un gesto sicuramente poco trendy e assolutamente poco igienico che va definitivamente abolito. Allora, adottate il Cucchiaio da assaggio Berti-Knam: farete tendenza, e dolci saranno sicuramente più buoni. Operazioni che possono essere eseguite con questo cucchiaio: tutte quelle in cui avreste la tentazione di usare le dita!
Coltelli e strumenti da Servizio:
» Coltello per Millefoglie
» Coltello per Crostata
» Coltello per Torta Sacher
» Coltello per Mousse
» Coltello per Cioccolato (da servizio)
» Paletta (per torte)
» Paletta (per Pasticceria Mignon)
» Martello (per Cioccolato)
Coltello per Millefoglie
Il problema di taglio di questo tipo di dolce è da sempre lo stesso: sotto la pressione di una lama inadeguata, la superficie superiore, croccante, comprime la crema sottostante che infine fuoriesce dai lati della fetta. Un bel disastro. Invece con il Coltello per Millefoglie Berti-Knam e alla sua lama seghettata a passo stretto, con un movimento orizzontale avanti e indietro, si esegue il taglio di una fetta in maniera molto più agevole e corretta. La forma del manico è appositamente concepita per eseguire correttamente l'operazione di taglio ed in particolare per evitare che vi schiacciate le dita. Dolci che possono essere tagliati con questo coltello: Millefoglie, Diplomatica, Crostata Chiusa, Sfoglie di tutti i tipi.
Coltello per Crostata
Ecco un coltello importante e mascolino, indicato per tutti i dolci dalle basi croccanti, friabili e dure. Con questa lama liscia si inizia a tagliare dolcemente il morbido strato superiore di frutta o di crema, con pressione verticale dall'alto verso il basso, per arrivare ad esercitare una maggiore pressione al momento in cui si arriva alla base croccante del dolce. Con questo strumento, e questi accorgimenti, la fetta risulterà perfetta. Invece, con un coltello inadeguato, o addirittura non affilato si incontrano sempre grandi problemi: in primo luogo, la frutta fresca schizza via, e in secondo luogo, arrivati alla base croccante, i duri uomini riescono comunque a tagliarla, mentre le signore, più delicate, difficilmente riescono in tale operazione. Interpretate quindi questo coltello anche come un simpatico e speciale omaggio e gesto di attenzione verso il nostro gentile pubblico femminile. Dolci che possono essere tagliati con questo coltello: Crostata di Frutta Fresca, Crostata di Mele, tutte le Crostate aperte.
Coltello per Torta Sacher
Un taglio netto su tutte le paste piene. Ecco in sintesi la funzione di questo coltello, studiato specificamente per tale risultato. Innanzitutto, bagnate la lama con acqua calda, dato che questo tipo di dolci hanno quasi sempre la glassa, che tende ad appiccicarsi alla lama. Ciò renderebbe impossibile una perfetta esecuzione del taglio immediatamente successivo, sporcando la fetta o addirittura portandola a rimanere attaccata al coltello. La punta inclinata della lama è concepita per entrare per prima nella pasta; inseritela quindi al centro del dolce e a questo primo movimento fate seguire uno schiacciamento verso il basso, con un movimento ad arco di forza moderata. La fetta risulterà ineccepibile. Dolci che possono essere tagliati con questo coltello: Torta Sacher, Torta di Carote, tutte le Torte a Pasta Piena.
Coltello per Mousse
Femminile nelle forme graziose ed eleganti, ma soprattutto efficaci, il Coltello per Mousse Berti-Knam, aiuta il taglio di una materia tanto difficile grazie alla sua forma inclinata e alla sottigliezza della sua lama. Importante: bagnare sempre la lama con acqua calda prima di procedere al taglio: in questo modo si riduce l'attrito e la lama scivola assai meglio, con taglio pulito ed elegante. Senza tale operazione preliminare, si rischia che la mousse rimanga attaccata alla lama, sporcando la fetta alla quale si sta lavorando e rovinando tutte le successive. Dolci che possono essere tagliati con questo coltello: Mousse, Bavaresi, Creme, tutti i dolci di soffice consistenza.
Coltello per Cioccolato (da servizio)
Piccole dimensioni, grande stile e forza. Con la sua lama corta e appuntita, il Coltello per Cioccolato Berti-Knam vi consente di affrontare con facilità duri blocchi di cioccolato a pasta piena, che scaglierete senza alcun problema con movimenti decisi. Un vero must per gli amanti del Cioccolato, che fino ad adesso hanno dovuto accontentarsi di strumenti non specifici e quindi chiaramente insufficienti. Dolci che possono essere tagliati con questo coltello: Tavolette e Blocchi di Cioccolato, tutti i tipi di Cioccolato a Pasta Piena.
Paletta (per torte)
Ci sono tante palette disponibili sul mercato, ma difficilmente ne avrete incontrata una simile a questa: elegante e piena di stile, con uno dei lati appositamente affilato per entrare con facilità sotto la fetta da servire, per poi farla scivolare sul piatto dall'altro lato. In fondo, per servire accuratamente una fetta di torta non ci vuole poi tanto, se non il disporre almeno dell'attrezzo adatto. Sono sicuro che le donne di casa, amanti della buona pasticceria, saranno più che contente. Dolci che possono essere serviti con questa paletta: tutte le torte da servire nel piatto.
Paletta (per Pasticceria Mignon)
Questo attrezzo penso che sia unico, nel suo modo di essere e nel suo design. Chi, dove, quando e come ha visto mai una paletta specifica per il mitico Mignon italiano? Penso che tutti risponderete: nessuno mai. E noi abbiamo pensato: perché non farlo? Ed eccola qua, elegante, graziosa e soprattutto utilissima: perché il Mignon non va certo servito con le mani, e neppure con un attrezzo inadeguato, ma con un attrezzo specifico come questo. Non può mancare assolutamente in nessun servizio. Dolci che possono essere serviti con questa paletta: tutti i tipi di Mignon da servire nel piatto.
Martello (per Cioccolato)
Cosa dire della follia di un pasticciere come me? Niente. Allora guardate questo Martello: con il suo design, unico ed originale, penso che risponda da solo a tutte le domande in proposito. Ebbene, è un attrezzo divertente: per rompere le uova di cioccolato, le sfere di cioccolato e/o per minacciare la moglie o il marito. Dolci che possono essere serviti con questo martello: uova e sfere di cioccolato.
