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Ernst Knam als Konditor...
Eine Einzig, Süße Leidenschaft: Die Kreativität.

Ernst Knam als Chef...
Eine Einzig, Große Leidenschaft: Die hohe Qualität.

Ernst Knam als Berater...
Eine Einzig konkrete Leidenschaft: Die Professionalität


Gualtiero Marchesi sagt von Ihm:
"Ich kenne Ernst für seine Professionalität und für seine freundliche Seele, die auf dieser Art und Weise aus Ihm eine seltene Person machen.
Sein Mailänder Geschäft könnte einem wie vielen erscheinen, aber es ist in Wirklichkeit ein Labor des Kuchens, wo oft echte Meisterwerke das Licht erblicken .

Ernst ist vielleicht ein wenig verrückt, wie nur Künstler es sein können, aber immer dankbar und voller Aufmerksamkeiten.
Ich widme Ihm gerne diese Zeilen, weil ich sicher bin daß Professionalität und Menschlichkeit ein konkurrenzloser Mix bilden kann."

Wer ist Knam:
ERNST KNAM ist in Tettnang, Deutschland am 26. Dezember 1963 geboren. Nachdem er das Diplom beim deutschen Hotel Institut erlangt hatte fing er an im Gaststättengewerbe zu arbeiten. Aber seine Aufmerksamkeit war schon der Konditorei gewidmet. Die ersten Erfahrungen waren in Deutschland in Kressbronn, in der Konditorei Marschall, wo er eine Lehre von zwei Jahren absolviert.
Spät, während des zweijährigen Militärdienstes macht er eine Küchenlehre, um schon bald als commis patisser im Hotel Bayerischer Hof 1986 zu landen, dann 1987 in Schottland im Gleneagles Hotel (1 Michelin Stern, Restaurant Eagles Nest).
Seine Erfahrungen setzten sich 1987-1988 in Dorchester in London fort,( 2 Michelin Sterne Restaurant Terrasse), mit Anton Mosimann und dann 1988-1989 in der selben Rolle im Noga Hilton,( 2 Michelin Sterne Restaurant Le Cygne), in Genf. 1989 kommt er nach Italien, nach einer kurzen Pause im Restaurant Rosmarino del Relais Chateau Meridiana in Garlenda, fängt er an als Chef patissier im Mailänder Restaurant von Gualtiero Marchesi zu arbeiten, (3 Michelin Sterne), mit dem er bis 1992 bleibt.

Während dieser Jahre nahm er gut drei mal an dem eindrucksvollen Toque d’ore in Luzern, in die Schweiz teil, zweimal in der Kategorie Konditorei wo er gewann, und einmal in der Kategorie Küche wo dritter wurde.
Immer 1992 öffnet Ernst seine Konditorei "L’Antica Arte del Dolce" in Mailand und, seit 1996, bietet er auch einen Catering Service an mit seiner Gesellschaft „La Nuova Arte del Catering“ immer in Mailand.
Nicht nur Kuchen also, aber Speisen aller Art, mit Menüs vom klassischsten zum phantasievollste, der Inspiration des Kochs und dem Willen der Kunden folgend.
Er öffnet 1998 in Mailand "Il Mondo di Knam" eine Beratungsgesellschaft und 2004 die “Giolito Italia Srl”, wo er Eis ohne Farb und Konservierungsstoffen herstellt, für den Einzelverkauf und den Großhandel.
Während dieser Zeit nahm er an verschiedenen und sehr bedeutende Wettbewerben Teil und erhällt:, den 1° Platz als italienischer Konditor des Jahres in Brüssel 2004, den 1° Platz in die Kategorie Torten in Brüssel 2004, den 3° Platz in die Kategorie Schokolade mit der weißen Schokoladenmousse mit Erdbeeren in Brüssel 2004, den 1° Platz für Rezepte mit Brachetto d’Acqui 2004 in Acqui Terme, den 1° Platz für Snacks 2004 in Rimini, den 1° Platz für Snacks in Cancun, Mexiko 2004.

2005 erhällt er beim Sigep in Rimini den 2° Platz für Pralinen und immer 2005, bei den Europameisterschaften in Lione Frankreich erhällt er den 1° besonderen Preis der Jury für Snacks. Weiterhin zum zweiten mal 2005 erhällt er den 1° Platz für Rezepte mit Brachetto d’Acqui in Acqui Terme.

1998 sein erstes Buch "Soufflé", es wurde ausgezeichnet, als bessestes fremdsprachen Werk der Konditorei vom International Cookbook Review.

1999 sein zweites Buch "Dessert al piatto", und im Oktober 2000, die Veröffentlichung seines dritten Buches "Terrine d’autore."
Seine Veröffentlichungen setzen sich 2002 fort mit "Cucinare con la Birra", im September 2004 mit "Pasticceria salata" und im Januar 2005 mit "Panini".
Januar 2006 veröffentlicht Mondadori zwei neue Bücher: "L’Arte del Dolce" und "Pesce Creativo".

Wie kam ich zu meinem Beruf?
Ich wurde in einer Familie von Floristen geboren, aber meine Leidenschaft seit meiner Kindheit waren die Haribo, vielleicht ein Omen, eine Straße in die Süße die mir sogar noch heute Freude und Aufregung bereitet.
Ich habe versucht, mir einen Beruf, der meine Fantasie und meine Neugier auf alles, was um mich herum ist, gut ausdrücken konnte.
Diese an alle neugierigen Menschen und Feinschmeckern weiter zu leiten ist eine der schönsten Erfahrungen die mir je passieren konnten.

Warum mein Beruf mich amsüsiert?
Ich kann Süßigkeiten erfinden, wie ich möchte. Es ist ein Beruf, in dem man sich nicht langweilen kann. Jeden Tag kann man daß etwas Neues erschaffen. Man muß es mit Liebe tun, ansonsten wird nichts Gutes dabei herraus kommen! Die einzig negative Note ist daß eine brillante Arbeit Stunden und Tage erfordert, und daß die Kunden es alles in 2 Minuten haben wollen.

Mit dieser Arbeit, hatte ich die Möglichkeit, um die Welt zu reisen, weil in jeder Ecke der Welt, es Hotels gibt, wo ich arbeiten konnte. Leider habe ich es für zu wenig Zeit getan, aber sehr intensiev.
Man muß diesen Beruf lieben, wenn man ihn gut vorran bringen will, und man sollte ein wenig verrückt sein, weil man weiß , wann der Tag beginnt, aber nie, wann er endet. Acht Stunden pro Tag ist ein Ausdruck , den man nicht kennt und den man nicht braucht.

ITALIAN CHOCOLATE MASTER 2007
1° Preis (Goldmedaille) für das beste Mystery Dessert / Mystery Box
2° Preis für "The Italian Chocolat Master" für die künstlerische Skulptur

ITALIENISCHE PANINI "SANDWICHES" MEISTERSCHAFT
Auf der jüngsten italienischen Meisterschaft Bar Festival Sandwiches in Rimini, organisiert von Bar Giornale, war Ernst Knam 1° von 35 Wettbewerbern für das beste Sandwich, während sein Kollege Gabriele Benamati den 4° Platz eroberte. Ernst Knam wird die Farben der italienischen Weltmeisterschaft, in Paris im März 2007, verteidigen.

BRÜSSEL: BACKWAREN GRAND PRIX 2004
Alle Konditoren und Chef Patissier konnten an 3 verschiedenen Kategorien teilnehmen, für den Grand Prix 2003-2004, einer renommierten Veranstaltung für Fachleute der süßen Kunst, organisiert von Bar Giornale:
Kuchen des Hauses, Schokoladenkuchen und Konditorei des Jahres.
Die Autoren der 45 besten Rezepte , ausgewählt von einem Gremium Sachverständiger haben im Finale in Brüssel, belgische Hauptstadt und internationalen schokoladen Hauptstadt teil genommen.
Die Ehrenjury bestehend aus Danilo Freguja, Luigino Masala und Angelo Mugolino und hat:
L’Antica Arte del Dolce des Ernst Knam
Beste Konditorei des Jahren 2003-2004
Die Schokoladenmousse mit Erbsen von Camilla Beltramelli
(Team der "L’Antica Arte del Dolce di Ernst Knam")
Der beste innovativer Kuchen 2003-2004
Die weiße Schokolade und Erdbeer-Mousse von Chiara Bozzi
(Team der "L’Antica Arte del Dolce di Ernst Knam")
Dritte Gewinnerin in der Kategorie Schokolade 2003-2004
Sponsoren des Grand Prix Luxardo, Moak, Dito Sama proklamiet.

IN RIMINI: SNACK Festival 2004
Dienstag, den 25. Mai 2004 gewann Ernst Knam die eindrucksvolle Veranstaltung für Fachleute organisiert von Bar Giornale.
Bestes Sandwich beim Snack Festival 2004
Die ersten drei Gewinner in drei Kategorien, Salate, kalte Gerichte, Sandwiches, werden am Finale im November in Cancun, Mexiko teil nehmen.