Sammlung sechzehn Messer und spezifische Instrumente, die für die optimale Verarbeitung von Schokolade, Obst, Biskuitböden, Krems und Mousse, für den richtige Schnitt der Torten, Mürbeteigkuchen und Torten mit weicher Textur und für ein perfektes Servieren aller oben erwähnten (und der kleinen Patisserie).
Schokoladenhammer inklusive.
In Zusammenarbeit mit dem Chef-Pâtissier Ernst Knam
Messer und Werkzeuge für die Vorbereitung:
» Biskuitmesser
» Großes Schokoladenmesser
» Großes Obstmesser
» Kleines Obstmesser
» Großes Paletmesser
» Kleines Paletmesser
» Winkel Palette Spachtel
» Probierlöffel
Biskuittmesser
Wenn es darum geht einen Biskuit anzuschneiden, wie fast alle von uns Patissiers, Profis oder Amateure, sind wir bestürmte von einem Schauder des Grauens: es ist so, weil wir nicht über das entsprechende Werkzeug verfügen! Es schneidet nicht, es ist zu kurz, es ist krumm und wer weiß was sonst! Stattdessen ist das Biskuitmesser Berti-Knam ist lang, verzahnt, scharf, schlank und vor allem ist es leicht handzuhaben und liegt gut in der Hand : weil das Messer immer seine ideale Verlängerung ist und wenn er dann fremd ist könnte man nur unpassende Schnitte erreichen. Schlimmer noch, vielleicht kann es sogar gefährlich werden und es endet, dass wir uns schneiden.
Zubereitungen, die mit diesem Messer ausgeführt werden können: Schnitte aller Arten von Biskuit.
Großes Schokoladenmesser
Stärkemesser bereits auf den ersten Blick.
Es ist ein starkes Messer mit einer unglaublicher Härte, weil es dient, harte Schokoladenblöcke ohne grosser Schwierigkeit zu schneiden. Gut geschärft, mit einer großen Zähnen, er ist ein echter Prinz unter den Backwarenmessern. Ohne ihn, Schokoladenblöcken zu schneiden kann zu einer schmerzhaften, schwierigen wenn nicht sogar gefährlichen Operation werden.
Zubereitungen, die mit diesem Messer ausgeführt werden können: Schneiden von Schokoladenblöcken.
Grosses Obstmesser
Hier sind wir bei einem Messer daß absolut notwendig für die Herstellung von Backwaren ist, und auch in der Küche nie fehlen darf. Obst und Gemüse sind die Grundlage für viele Gerichte: man braucht ein Werkzeug das völlig angemessen und funktionsfähig ist. Gut geschärft, schlank und scharf , ideal um alle Arten von Obst und Gemüse zu schneiden;
Grosses Obstmesser Berti-Knam: hier ist es, für Sie.
Zubereitungen, die mit diesem Messer ausgeführt werden können sämtliche Arten von Obst und Gemüse (für salzige Kuchen).
Kleines Obstmesser
Von grosser Bedeutung.
Das berühmte „spelucchino“, Grundausstattung in der Konditorei und auch in der Küche: es eignet sich zum schälen, schneiden und zu Reinigung kleiner Früchte so wie Erdbeeren oder Vanilleschoten. Von elegantem subtilem Design, ideal da er sich an jeder Form kleiner Früchte anschwiegt.
Zubereitungen, die mit diesem Messer ausgeführt werden können: sämtliche Arten von kleinem Obst.
Grosses Paletmesser
Zum Füllen, Beschichten, Dekorieren aller Arten von großen Kuchen und Torten. Elastisch und sehr dünn um besser die Konsistenz von Cremes und Mousse wahrzunehmen, die man verarbeitet. Großer Komfort im Griff, für eine echte und natürliche Verlängerung Ihrer Hand. Ideal für diese delikaten Zubereitungen.
Zubereitungen, die mit diesem Paletmesser ausgeführt werden können: zum Beschichten alle Arten von großen Kuchen und Torten.
Kleines Paletmesser
Die selbe Anwendung wie das große
Aber speziell auf die spezifischen Bedürfnisse der Zubereitung kleiner Kuchen
Zubereitungen, die mit diesem Paletmesser ausgeführt werden können: Zum Beschichten alle Arten von kleinen Kuchen und Torten.
Winkel Paletmesser
Es wird benutzt um mit Leichtigkeit und Fingerfertigkeit Torten in die Form zu geben und ordnungsgemäß die Creme aufzutragen, aber auch zur Dekoration der Torten ohne sich die Finger schmutzig zu machen. Ich würde es ein wichtiges Instrument zur Vorbereitung definieren: Es ist vielleicht sogar das wichtigste. Auch wenn es oft dummerweise unterschätzt wird. Zubereitungen, die mit diesem Winkel Paletmesser ausgeführt werden können: zum Beschichten aller Arten von Kuchen.
Probierlöffel
Damit sie entlich aufhören mit den Fingern zu probieren!
Es ist ein Scherz, es ist sicherlich eine Geste die Sie nie machen würden die aber immer eine Versuchung ist. Um ehrlich zu sein, es ist etwas, was alle machen. Wir sagen, dass es sicherlich keine sehr trendy Geste und absolut unhygienisch ist und soll definitiv abgeschafft werden.
Also, zur Verkostung den Berti Knam Probierlöffel benutzen: Sie werden eine neue Mode starten, und die Süßspeisen werden sicherlich besser.
Dinge, die mit diesem Löffel möglich sind: alle diejenigen, in denen man in Versuchung kommt den Finger zu benutzen!
Messer und Werkzeuge zum Servieren:
» Millefeuillemesser
» Mürbeteigmesser
» Sachertortenmesser
» Moussetortenmesser
» Schokoladenmesser (zum Servieren)
» Tortenpalette
» Palette (für kleine Patisserie)
» Hammer (für Schokolade)
Millefeuillemesser
Das Problem diese Art von Kuchen anzuschneiden ist immer das gleiche: Unter dem Druck einer unzureichender Klinge, die knackige Oberfläche, komprimiert die Creme die dann schließlich aus den Seiten der Scheibe entkommt. Eine schöne Katastrophe. Aber mit dem Berti-Knam Millefeuillemesser und seiner extrem dünnen Klinge und seiner feinen Säge die scharf schneidet lässt sich perfekt mit leichten Vor- und Rückwärtsbewegungen korrekt arbeiten. Die Form des Griffes ist speziell dafür entworfen worden um einen perfekten Schnitt zu bekommen und insbesondere um zu verhindern, dass man sich seine Finger zerdrückt. Süßspeisen die mit diesem Messer geschnitten werden können: Millefeuille, Diplomatentorte, gedeckte Mürbeteigkuchen, usw.
Mürbeteigmesser
Hier ein sehr wichtiges und männliches Messer, ideal für alle Süßspeisen mit einer knusprigen, krokanten oder harten Grundlagen. Mit dieser Sägeklinge beginnt man einen leichten Druck auszuüben um die obere Schicht der weichen Frucht-und Creme zu zertrennen, mit vertikalem stärkeren Druck von oben nach unten, gelingt man auf die knackige süße Basis. Mit diesem Werkzeug, und diesen Maßnahmen, wird das Stück perfekt. Mit einem unzureichenden oder nicht scharfem Messer treffen wir auf große Probleme: Erstens, das frische Obst spritzt herraus, und zum anderen, an der knackigen Basis angekommenhaben wir harten. Männer keine Probleme, während die Damen es schwieriger haben. Sehen sie dieses Messer auch als besondere Geste an unseren Damen an. Süßspeisen die mit diesem Messer geschnitten werden können: Frische Obsttorte, Apfelkuchen, alle Mürbeteigkuchen usw.
Sachertortenmesser
Einen sauberen Schnitt auf alle gefüllten Teigwaren.
Hier eine Zusammenfassung der Anwendungen dieses Messers, das speziell für dieses Ergebnis erschaffen wurde. Erstens, feuchten Sie die Klinge mit heißem Wasser an, da diese Art von Süßspeisen fast immer eine Glasur haben, die dazu neigt, an der Klinge kleben zu bleiben. Dies würde nicht eine perfekte Ausführung des Scnittes erlauben. Die abgewinkelten Klinge ist so konzepiert um zunächst in den Teig einzugringen; legen Sie sie in der Mitte der Torte nach deisem ersten Schritt drücken sie die Klinge nach unten, mit einem Bogen von mäßiger Stärke. Die Scheibe ist perfekt. Süßspeisen die mit diesem Messer geschnitten werden können: Sachertorte, Karottenkuchen, alle Teigwaren mit vollem Teig.
Moussemesser
Femminine in seiner Form, aber besonders wirksam,das Berti-Knam Moussemesser, hilft im Scnitt eines so schwierigen Materials dank seiner gewinkelten und schlanker Klinge. Wichtig: Immer die Klinge mit warmem Wasser anfeuchten, bevor man schneidet : auf diese Weise verringert die Reibung und die Klinge gleitet viel besser, mit sauberen und eleganten Schnitt. Ohne dieser Voraussetzung, besteht die Gefahr, dass die Mousse an der Klinge kleben bleibt. Süßspeisen die m it diesem Messre geschnitten werden können: Mousse, Bayerische Cremen, Vanillecreme und Süßspeisen aus weicher Textur.
Schokoladenmesser
Kleine Dimension, mit großem Stil und Stärke. Mit seiner kurzen, spitzen Klinge, erlaubt Ihnen das Berti-Knam Schokoladenmesser mit Einfachheit harte volle Schokoladenblöcke ohne Problem zu zerteilen. Ein Muss für alle Schokoladenleibhaber, die sich bis jetzt mit eindeutig unzureichenden Werkzeug abgefunden haben.gehabt haben.
Süßigkeiten, die mit diesem Messer geschnitten werden könnenkönnen:
Große und harte Schokoladenblöcke, Schokoladentafeln, alles was aus fester, dicker Schokolade hergestellt ist.
Tortenpalette
Es gibt viele Paletten auf dem Markt, aber kaum eine ähnliche: elegant und voller Stil, mit einer Seite speziell geschärft, um mit Leichtigkeit unter die Scheibe zu gelangen die sie servieren müßen, und diese dann mit der anderen Seite auf den Teller gleiten zu lassen. Um ein Stück Kuchen richtig zu servieren braucht ma nicht viel, nur das geeignete Werkzeug. Ich bin mir sicher, dass die Hausfrauen, Liebhaber der guten Backwaren, glücklich sein werden. Süßspeisen die mit dieser Palette serviert werden können: Kuchen und Torten.
Paletta (für kleine Patisserie)
Ich glaube dass dieses Werkzeug einzigartig ist , auf seiner Art und Weise und des Design wegen. Wer, wo, wann und wie hat schon eine spezielle Palette für die legendären italienischen Mignon gesehen? Ich denke, alle antworten: niemand. Und wir dachten: Warum nicht? Hier ist es, elegant, graziös und vor allem nützlich, weil Mignon natürlich nicht mit den Händen serviert werden, und nicht mit einem unangemessen Instrument, sondern mit einem bestimmten Werkzeug wie dieses. Es soll in keinem Service fehlen. Süßigkeiten, die sich mit dieser Palette serviert werden können: alle Arten von Mignon und kleiner Patisserie.
Schokoladenhammer
Was gibt es über die Torheit eines Pastry Chef wie mich zu sagen? Nichts. Dann schauen Sie auf den Hammer mit seinem Design, einzigartig und original, ich denke dass er selber auf alle Fragen antwortet. Nun, es ist ein lustige Werkzeug: um die Schokoladeneier, Schokoladenkugeln zu zerswchlagen und / oder seine Ehefrau oder Ehemann zu bedrohen Süßigkeiten, die sich mit diesem Hammer zerschlagen werden können: Ostereier, Schokoladeneier, Karamel, Krokant, Torrone usw.
