Nachdem er Gualtiero Marchesi verlassen hatte beschließt Ernst Knam 1992, eine Solo-Karriere und öffnet wenig von der mailänder Innenstadt entfernt, L’Antica Arte del Dolce.

Hier fliessen die vielen Erfahrungen die in der ganzen Welt gesammelt wurden zusammen und die Knam inspiriert haben, Gewürze, Obst, aussergewöhlich für hren Geschmack, ihren Düfte und Farben zu benutzen.

Besondere Kombinationen und die besten Rohstoffe in Backwaren und Mousse, Pralinen, die Knam Kreationen wie sein Kubo, derTrüffel und Knamotto.

Das Genie von Ernst Knam erzwingt sich im Panorama der neue Philosophie der italienischen Küche, mit Rezepten und ungewöhnlichen Kombinationen.

Die Erfahrungen die er in 25 Jahre in seinen Reisen und Einsichten in verschiedenen Kulturen gesammelt hat und die seine Inspiration sehr geprägt haben kann man in jedem Produkt seines Ladens wieder finden.

Genialität und Führung die die Kunden immer mehr schätzen und die immer mehr seine Kreationen würdigen, und die gastronomie Kritiker, haben vor kurzem Ernst Knam als "der beste Konditor in Mailand." ernannt.

Ernst Knam ist nicht nur süß, in einem Geschäft können Sie eine Mahlzeit von der Vorspeise bis zum Dessert finden und den richtigen Wein dazu.

Sein Weinkeller geht von Bläschen bis zu Spirituosen, Kaffee, Gewürzen und verschiedene Zucker machen aus der Konditorei L’Antica ein Ausgangspunkt und ein Ziel um besondere Abende zu organisieren.

Die Truppe von www.chefdicucinamagazine.com, Online-Magazin, hat einen Bericht über Ernst Knam, seine Produktion und seine Mitarbeiter hergestellt, um zu erzählen wie unsere Arbeit abläuft.

Erste Teil

Zweite Teil

Dritte Teil